ちこパン工房

レーズン入りプチパン

中に具を入れるのはあまり好きじゃないんだけど、
チョコとかレーズンとか、甘いの食べたくなった。

レーズンはオレンジのリキュール、"コアントロー"に漬けて。
コアントローは香りがいいわ、香りが。


パンの種はいちご酵母。
こちらゆっくりゆっくり発酵なので、
気長に待ちましたがな。

ちっちゃいパンはだめだぁ〜
カットしながら、ついつい焼きたてをぱくっとたべちゃう。。。
外側パリッ、中はふんわり〜。
やばーいっ!2つも食べてもーたがな!!
10個もあるから悪いんじゃん！

いちご酵母の山

なんとか起きた、いちごちゃん。
ちょっと弱かったのかなあ、発酵長かったっ。
でも立派な山になりまた！

いちご酵母で作るパンは焼いている時の香りが格別ヽ(´▽｀)ノ

クラムはしっとり。。。
外側はパリパリっ。

なんとも格別なパンになりました！

酒粕酵母は元気ハツラツ！

さてさて、５日くらいで出来上がったので、
パン種を仕込んでみたが、どうも水分量を間違えたらしい。。。
まあ、いっか。
普通はパンドミにするところだけど、今日は何となく分割。

で、プチパンに。

ウィンナーinのお惣菜パン。

そんで普通のパン。
米粉を振って、焼き色はあまりつけず、な、レシピ。

にしても明らかに過発酵気味。。。
どーもこの酒粕酵母ちゃんは元気すぎたみたい。。。


一週間経ったぞ、いちごちゃん！立つんだ！いちごちゃん！

ホシノのビール酵母

天然酵母、ホップ種の話はしましたが、
あれを作るのに６日間もかかってしまうので。。。
代わりに、手に入れたのが、"ホシノ"のビール酵母！
こちらもすぐれた発酵力を誇っているらしい、ので使ってみたかったの。
いわずと知れた、山食で。。。

とは言っても、今回のレシピは粉量300g。
しかも、自家製酵母じゃないから、相当発酵力がいいな。
ってことはかなり膨らんで、てっぺん部分がオーブンぎりっぎり！
ひえええええええええーーー焦げ付くかと焦ったぜ！

なんかー、しばらくパン作りを休憩してた（いや、さぼってた）からこそ、
わかること、っていうのもあるのかもしれないなあ。
更にパスタ作りにも失敗したりして、他の粉もんも知ると、
なんかね、パンに対して優しくなれてるっていうか。。。
（ただの言いワケか！）

なかなかな山。

冷蔵庫、ゴソゴソ。。。
「ああ、あった、あった。Gレーズン酵母、はて？いつ起こしたっけ？」
「ま、いいか。ソウトウ元気だったから、まだいけるんちゃうか！？」
って言うテキトウな感じから焼いた山。

おお、なかなかキレイでは！
（まあ、右がな、右が。。。）

やっぱり強力粉300gはボリューミィだよねぇーーー。
素敵っ！250gよりいいなあ。。。山が山らしい感じがするし。

とはいえ、立派に窯伸びしている訳ではないという。。。
ま、種も新しいワケではないから、仕方ないか。。。

切ったら、やっぱりフワフワ！いいなあーーー。天然酵母は！

全粒粉入り。雑穀が入るとちょっと味わい深い感じで。
ああ、今日なんか写真多いな。
でも続く。。。

コロッケがあったので、要はサンドイッチにしたかった。
敢えてソースではなく、マヨネーズ＋ケチャップの"オーロラソース"！
面倒だから、塗らない。出しただけ。。。
移動できっといい感じになるだろうと踏んで。

サンドイッチ、挟んで切ったはいいけど、撮影結構難しい！！！！
倒れるっ！コロッケが沈んでいくぅーーーーー。
でも美味！

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マフィンがあああああ！！！

明らかに変。な、マフィン。

Gレーズン酵母のマフィン。だったんだよ。
マフィン。高さ５cmのセルクル型使った、マフィン。

持ってくために作る事、やっぱり８H。。。
今日は発酵も上手くいってたのに。。。


忘れたんだよ！！！！！！！！
セルクル型に、油脂を塗るの！
ちょっとふっと、頭をよぎったんだけど、
レシピにも書いてなかったし、上新粉まみれになってたんで、
「あ、大丈夫なのかなあ？」ってさ。
結果はまあまあ、くっつくくっつく！くっつきっぱなし。
で、５個作ったのに、一個本当に剥がれなくて、
悔しくて朝５時に食べてもーたがな！
本当にこういうことよくやっちゃうんだよなあ。
そそっかしいことで、8Hがムダに。。。(´д｀､)ｱｩｩ
でも味はよかったよ。うん、
って、そればっかやんか！（ _ _ ）..........o
反省。。。（最近多いな。。。）


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Gレーズン系山。

カンパと時を同じくして作った、Gレーズン山。

こちらも、窯伸びが不足気味！！！！！！ぎゃああああ、もうー！
イラっとするね！

もっと伸びたい！
伸びてほしいのです！

自分でいうのもなんだけど、多分美味しいと思う。
自家製天然酵母で作った山は、
やっぱりサフ（ドライイースト）で焼いた山とは違う。
と、思う。。。
元のGレーズン液が、そういえばそんなに力強くなかったので、
それが原因なのかな？？？
液を作り直してみよっと！

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天然酵母でベーグル

先日ベーグルを焼いてから、すっかりベーグルのトリコに！
なんたって、時間が短い！っていうのが断然いい！
で、天然酵母のベーグルを焼いてみた。

やっぱりかわいい♡ん？そこか？
ベーグルって、=NYってイメージがあるんだけど、
歴史を紐解くとやっぱりいろいろ出てくる。
だからパンって好きさ！

誕生についても諸説あって。。。
17世紀のウィーン。
オスマントルコ（でたでた！クロワッサンの時も出た）が
ウィーンを攻撃したのを、当時のポーランド王の、"ヤン３世"が撃退！
で、その功績をたたえてユダヤ人のパン職人が、
乗馬好きな王に献上したのが、鐙（あぶみ）をかたどったパン。
鐙は、ドイツ語でbügel、それがのちにbagelになり、
形も鐙から、リング型に変化したとか。。。

９世紀のプロイセン。
キリスト教徒のいやがらせによる
ユダヤ教徒の法律の抜け穴を探せ！的な発想、で生まれた、
一度"ゆでる"、パン、説とか。。。
いづれにしてもヨーロッパ発祥でユダヤ移民とともに
アメリカに渡ってポピュラーになった、ということ。
やっぱな、深いな、パン。
面白い話はいろいろあるのでそれはまた追々。。。ということで、

今回は全粒粉入りの天然酵母に、強力粉＋フランスパン専用粉＋ライ麦で。
小麦の味わいがいい感じです。

そして４日目に突入した、いちごちゃん。

そろそろでしょうか？いや、もう少しかな！
甘くていい香り！

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なぜか失敗続きな天然酵母系ロールパン

ホシノの天然酵母を起こしてから全くもって使えなかったので、
久しぶりに酵母系ソフトパンを作ってみよう！
って、作ったはいいけど、最近結構失敗続き。。。とほほ。

成形は相変わらずへたっぴーで、ロールパン、"芋虫"のごとし、なんだけど、
固いんだよ。固い。
うーん、薄力粉＋強力粉なので、重くはないんだけど、
ちょっとパサってしまった感じ？いや、パサった、というよか、
固くなった、のかなあ？
一次発酵はこの季節なので６H。いいところだと思ってたけど、
多分発酵不足が原因。その後挽回しようとして、時間おいたけど、
結局足りなかったんだろうね。

更にこれはミニロールだったのに、レーズンが大きいレーズンだったもんで、
飛び出してるしーーー。
焼きあがったとき、本気で笑ってしまいました！
⇒夜中焼きはツボにハマること多々アリっ。


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