バゲゲゲっーVIRON

あいかわず本ばかり購入してしまっているが。。。

"VIRONのバゲット"のレシピより、バゲに再度挑戦しよう！
→超有名なパン屋さんらしいけど、行ったことはないが、
　バイクで近頃行きつけエリアの丸の内に行ってみようーーー！

作り方は基本冷蔵発酵（６〜８℃で、12時間以上発酵させる）のため、
夜仕込んで、朝焼くってスケジュール。
→完全に眠い。

ああ、相変わらずひどい焼き上がりだ。

うーん、なんとなく上手くできた？ものと、失敗！！！なものが。。。
っていう外見。

別の本のレシピでも書いてあったけど、オートリーズ法を試してみた。
オートリーズ法っていうのは粉、イースト、塩、水を全部一度に混ぜないで、
まずは粉＋水を混ぜる→しばらく置く→イースト入れて捏ねる→塩入れて捏ねる
って方法。これだと、伸びがいい生地ができるそうだ

ああ、論外だなあ。中身。なんだろ、これは？？？
普通のパンではないか！！！詰まりすぎなんですけど。。。
きっと捏ね過ぎたのか、捏ね上げ時の温度が高かったか。ふうう。。。
食べてみたが、全体的に固かった印象。手粉、つけすぎたか？
ああ、やっぱ失敗。

でもなんか逆に火がついた！こうなったら完璧なクープを入れることができるまで、
焼き続けるのだ！

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