ちこパン工房

2011年 06月 29日 ( 1 )




発酵鈍し!!黒糖パンめっ!

発酵の話。
なんだろう、最近暑いから水は冷蔵庫から出して冷たいままで使っている。
いつもはちょっと温めてから使うんだけど、
どうやら、捏ね上げ温度が26℃〜30℃程度っていうんだから、
冷たいままじゃないと温度が上がってしまう今日この頃。。。
で、黒糖パンを作ってみたが、
どうも、発酵が鈍い。
b0219807_1911312.jpg

発酵の鈍い写真はないが。。。
30℃、45分で発酵させたものの、全く膨らまず。
なので、35℃にしたり40℃にしたりと、見ながら調節して、
やっとこさ標準レベルに達したのが大体2時時間後。おっそーーー!
ここで、気がついた。
あ、予備発酵してなかったな。そっか。それだ。
ABC的に作っていくと、ストレート方式でも本当にストレートで、
イーストの量も多く、ぬるま湯を使い、発酵温度も40℃。
それは時間短縮のため。
30℃で発酵させるためには、やはりイーストだけ先にちょっとのぬるま湯で
溶かして放置させるべきだった!Oh!God!
ってことで次回の宿題。どのくらい違うかな?
b0219807_1915267.jpg

ただ、1回目に作ったときよりも、表面のぶつぶつが少なくなってるしー!
b0219807_1916210.jpg

仕上がりも、もっちり!
もっちりついでにもう一つ間違いが。。。
→間違いだらけ
強力粉200g+薄力粉50gだったのに、強力粉だけで作ってしまった。
だから軽くなかったのね。
せっかくスーパーカメリアで作ったのに!
ふわふわってでっかくなるかと思ったのに残念!!!失敗!また明日!


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by chiyopan | 2011-06-29 23:42 | おうちで手づくりパン

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