ちこパン工房

クロワッサン&パン・オ・ショコラ

最近は本当にパンが上手く焼けず。。。
なかなかブログのアップができなかった!
しかしながらしつこいタイプなので、やっぱり失敗したままには
できないっていう。。。
なので、レシピを変更。+卵の別のレシピ。
前日に仕込んで冷蔵発酵。4℃の冷蔵。
本当に捏ねなかった。捏ねると伸びが悪くなるー、
っていう先生からのアドバイスも活かした。
そしたら蟹のようになることなく、無事焼けた!
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生地は伸びた、伸びた!今までになく、伸びた!
だからクロワッサンが6個と、パン・オ・ショコラが2個できた!
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中身はウマくできたのかどうかよくわからないけど、
焼いている間、バターがしみ出さなかったっていうのがすごい!
生地の休ませ方を冷凍に変えてみた、っていうのも関係あるのかも。
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とは言え、巻きがユルかった、な。
b0219807_0291480.jpg

一個だけ、巻きが適正だったようだよ♪
なんとなく、わかった気が。。。
○生地の仕込み時にまとまる程度にしか捏ねない
○冷凍庫で休ませると、バターがとけないし、生地も破れない。
○天板に置く時に巻き終わりを下に。
○30℃以下、湿度70%で二次発酵。
かな、かな、かなーーー。
コンスタントに焼けなければ意味がないんだな。
で、ハマるんだな♪


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by chiyopan | 2012-02-07 23:20 | パンの基本大図鑑

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